Ризотто с перепелками от Юлии Высоцкой

Шалот почистить и мелко порубить.

Разогреть в глубокой тяжелой сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до прозрачности.

Приготовить тостатуру: рис всыпать в сковороду с луком и, помешивая, прокалить его, влить 100 мл вина и дать алкоголю выпариться, затем по одному половнику вливать горячий бульон.

Шафран залить горячим бульоном и дать постоять.

Перепелок разрезать вдоль по спине, посолить и поперчить.

Разогреть в сковороде-гриль 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, выложить перепелок и, добавив веточки розмарина и тимьяна, обжаривать до появления золотистой корочки, затем влить немного бульона, накрыть сковороду крышкой и немного потомить.

Когда ризотто будет практически готово, влить замоченный шафран, еще немного бульона и оставшееся белое вино.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Сделать монтекатуру: добавить в ризотто оставшееся сливочное масло, всыпать натертый сыр и, помешивая, все прогреть.

Готовых перепелок разрезать и подавать вместе с ризотто.